超强市里的各种腌腊肉制品大部分都有纸盒，也有散装产品。总的来说，消费者应当从外观和气味两方面辨别。腊肉（腊肠）（1）色泽辨别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈圆形鲜红色或暗红色，脂肪半透明或呈圆形乳白色；肉身干爽、结实… 超强市里的各种腌腊肉制品大部分都有纸盒，也有散装产品。

总的来说，消费者应当从外观和气味两方面辨别。腊肉（腊肠）（1）色泽辨别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈圆形鲜红色或暗红色，脂肪半透明或呈圆形乳白色；肉身干爽、结实，富裕弹性，指压后无显著凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪显著呈圆形黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身土质、无弹性，且带上粘液。（2）气味辨别新鲜的腊肉具备固有的香味，而劣质品有显著酸败味或其他异味。

咸肉一是看外观。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及粘液，脂肪色白或带上微红、质软、肌肉穿孔平坦，有光泽、结构密切而结实，呈圆形鲜红或玫瑰红色且均匀分布无斑，无虫蛀。变质的咸肉肉皮粘滑、质地土质、色泽不匀，脂肪呈圆形灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉穿孔暗红色或带上灰绿色。二是言气味。

优质咸肉具备咸肉固有的气味。变质咸肉脂肪有轻度酸败味，骨周围的组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及贪腐臭味。火腿优质火腿的精肉呈圆形玫瑰红色，脂肪呈圆形白色、淡黄色或淡红色，具备光泽，质地较扎实。

如果是必要食用，最差选配显精肉火腿；用于蒸汤的，可选配火腿大爪或蹄膀。在出售整只火腿时，要首先想到火腿若无蛀洞。劣质火腿肌肉穿孔呈圆形酱色，上有各色斑点。脂肪穿孔呈圆形黄色或黄褐色，无光泽。

的组织状态质地稀软，甚至呈圆形粘糊状。此外，出售时不要记得闻闻火腿的香味否胜于。

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